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食品乳化剂助你度过这个炎热的夏天

2020-05-11  来自: 江苏省海安石油化工厂 浏览次数:303

     在这炎热的夏天,冰淇淋可是小编的心头宝!这个心头宝中就包含了咱们今天的两大主题食品乳化剂和稳定剂大家平时吃到的冰淇淋的制作过程中必须要用到乳化剂和稳定剂,其中有一种叫做“黄原胶”的物质既充当的乳化剂,又担当了稳定剂的角色,只要有了黄原胶,冰淇淋才会形成一定的形状,否则我们只能吃到冰淇淋汤。

食品乳化剂

    食品乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。自己调制沙拉酱时使用蛋黄、食用油和水混合成为一个均匀的、不分层的酱料,就是利用了蛋黄中具有乳化作用的卵磷脂,卵磷脂是天然乳化剂。

食品乳化剂

      乳化剂用途非常广泛,在我们熟悉的糕点、冰淇淋、饮料、乳制品等食品中都要用到乳化剂。如用在糕点中,可是脂肪均匀分散,防止油脂渗出;用于冰淇淋中,可以得到质地干燥、疏松、保形性好、表面光滑的冰淇淋产品。

食品乳化剂

     全世界用于食品生产的乳化剂有65种之多,按来源可分为天然乳化剂和人工合成乳化剂。如大豆磷脂、酪蛋白酸钠为天然乳化剂;蔗糖脂肪酸酯、司盘60、硬脂酰乳酸钙等为人工合成乳化剂。食品稳定剂是一类能使食品成型并保持形态、质地稳定的食品添加剂。主要包括胶质、糊精、糖脂等糖类衍生物。广义的稳定剂,还可包括凝固剂、螯合剂等,多与其他功能的添加剂组成复合添加剂,如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合添加剂。

食品乳化剂

其作用又有哪些?

1.  豆制品品质改良作用,谷氨酰胺转氨酶可以促进豆制品中大豆蛋白的催化,提高其溶解性、乳化性、稳定性。

2.  果蔬硬化作用,常见的有各种钙盐,像乳酸钙、柠檬酸钙,可以和果蔬中的果胶生成凝胶,保证了果蔬食品的硬度和脆度。

3.  保湿作用,丙二醇可以在糕点、生湿面制品中保持水分,增加面制品的柔软性,提高乳化性和稳定性。

4.  罐头除氧作用,在富含多酚氧化酶的果蔬罐头中,柠檬酸亚锡二钠可以作为抗氧化剂,保护了食品的色泽和风味。

 

      江苏省海安石油化工厂(海安石化)位于江苏省海安县高新区,企业拥有非离子表面活性剂清洁生产专利技术,具有10万吨工业助剂的年生产能力,企业通过了ISO9001:2008国际质量管理体系认证。生产各种表面活性剂、工业助剂。产品有匀染剂、乳化剂、分散剂、渗透剂、净洗剂、除油剂、抗静电剂、消泡剂、农药乳化剂、聚醚、聚乙二醇、聚丙二醇、油酸酯、月桂酸酯、司盘、吐温、醇醚磷酸酯、硫酸酯 等20多个系列、300多个品种,广泛应用于纺织、印染、化纤、染料、医药、农药、化肥、橡胶、塑料、食品、造纸、皮革、日化、涂料、金属加工、环保、混凝土等领域。

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